中新网北京4月17日电 1924年4月17日，一家名为“森隆饭庄”的江苏风味菜馆在北京东安商场北面的金鱼胡同开业。一百年曩昔，这家菜馆虽几经变迁，却以其共同的滋味与文明，收成了一代代门客。4月17日，森隆饭庄举行百年庆祝活动，餐饮业者与文明业者一起讨论老字号的传承开展之道。

  北京老字号协会副会长兼秘书长孙月婷介绍，森隆饭庄自开办之初便颇具名望，梅兰芳、程砚秋等文艺界名人常光临于此。1956年，森隆饭庄首先公私合营。1968年，北京东安商场改造时，森隆饭庄迁址并改名为江苏餐厅。1979年，餐厅姓名改回森隆饭庄。1980年，时任我国社会科学院院长为从头倒闭的森隆饭庄题写匾额，该门匾传用至今。尔后，森隆饭庄停停开开，2019年，森隆饭庄从头倒闭并运营至今，通过从头确定，再获“北京老字号”称谓。

  孙月婷说，森隆饭庄等老字号企业的进程造就了其见识深沉的文明。产品优质、服务诚信，这些既是老字号的持久运营之本，也是国潮国货、质量日子的代表。它需求一代又一代人的据守传承、变革立异。

  孙月婷称，面临消费商场的一直在改变，老字号在确保原汁原味的一起，既要满意那群消费的人对美食与摄生的丰厚要求，又要与时俱进研制新菜，接近年青花钱的那群人，取得顾客的诚心认可。

  “咱们应该注重餐饮老字号的文明建设。北京有许多老字号企业，不少阅历了数百年的开展，其深沉的文明根由值得业界研究学习。”我国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程说道。

  云程以为，老字号餐饮企业要完成长足开展，需求注重传承与立异。一方面，传统的拳头产品要坚持原汁原味；另一方面，要处理好传承和立异的联系，守正立异，不能倚老卖老。一起，老字号还要注重体系、机制和办理，坚持商场化，不能失掉共同性。(完)